[VIDEO RICETTA] La Focaccia Genovese di Marinetta dal 1946 | Ricetta N°11



LA FOCACCIA GENOVESE DI MARINETTA DAL 1946
- Povera di ingredienti, ma dalla fragranza e dal sapore inconfondibili, la focaccia o "fugassa", è un lievitato leggendario, consumato dai genovesi sopratutto a colazione (anche nella variante con le cipolle!). Per conoscerne i segreti siamo entrati nel laboratorio di Marinetta, storico forno del quartiere popolare di Voltri che produce lo stesso impasto originale dal 1946. Uno spaccato di cultura gastronomica italiana tutto dedicato alla focaccia genovese (o ligure), la regina delle focacce italiane. Video di Italia Squisita

INGREDIENTI PER LA LA FOCACCIA GENOVESE DI MARINETTA: Farina di media forza 1kg, Acqua 0,55 l, Sale 20g, Olio EVO 40g, Estratto di malto liquido 50g, Strutto 35g, Lievito di birra 20g, Biga 350 g. Per la biga: Farina di media forza 1kg, Acqua 0,5 l, Lievito di birra 40g. Per la bagna (indicativo): Acqua 30 cl, Sale 3g.

"Quando le ricette e gli ingredienti più amati hanno un volto! Italia Squisita intreccia il culto dei grandi chef con le storie degli ingredienti e dei produttori che hanno reso la cultura gastronomica italiana un fenomeno planetario".

[VIDEO RICETTA] La Focaccia Genovese di Marinetta dal 1946:





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